Hobotnica v družbi zamaška (vir: www.suburbanwino.com).
Popolnoma se strinjam z Jean-Anthelmom Brillat-Savarinom, da nas odkritje nove jedi osreči veliko bolj kot odkritje nove zvezde. Čeprav se ponavadi na prvi pogled ne zdi tako. V prejšnji objavi sem razkril, da imajo odvetnik in gastronom Brillat-Savarin (1755–1826), fizik Thompson (1753–1814) in kemik von Liebig (1803–1873) zasluge za razvoj marsikatere sodobne kuharske tehnike. No, kdo od njih je kdaj tudi brcnil v temo in napačno interpretiral rezultat, sicer pa je takih napačnih interpretaciji v kuhariji nešteto.
V receptih jih pogosto imenujemo babičini nasveti oz. po angleško old wifes’ tales. Meni se zdi, da si bolj zaslužijo ime nategi kot nasveti. Eden najbolj priljubljenih (in prismuknjenih) je tisti, da moramo hobotnico kuhati s plutastim zamaškom, da bo mehka.
A zato sem bil nazadnje, ko sem pil vino iz steklenice s plutastim zamaškom, tako prijetno omehčan?