Foto: Gašper Kačar
S tokratno objavo bom znanost pustil malček v ozadju. Da ne boste rekli, da samo teoretiziram, sem se odločil preiti k praksi. Predstavljam meni rojstnodnevnega kosila. Morda je smešno, a kuhanje mi je tako všeč, da sem sebi in družini za svoj praznik pripravil obed, ki je vseboval 11 zaporednih jedi (10 hodov skupaj s sorbetom in brez pogrinjka). Za predpripravo sem porabil celo soboto in nedeljo dopoldne, popoldne pa je sledil obed.
Naslovnica Pijine doktorske disertacije
Za pripravo reducirane goveje jušne osnove (goveje redukcije) si moramo vzeti dovolj časa! Tako je v svoji doktorski disertaciji dokazala Pia Snitkjaer. Preberite, kaj morate narediti, če želite skuhati redukcijo, ki bo vaše brbončice pripeljala do ekstaze. Ampak res. Če še ne veste, kaj je goveja redukcija, odskrolajte na dno objave, kjer je naveden recept.
Nadobudna znanstvenica je eksperimentirala s spreminjanjem časa in faktorja koncentracije (redukcije) pri pripravi jušne osnove. Ugotovila je, da močno vrenje na visokem ognju ne da dobrih rezultatov. Pri pripravi redukcije je zelo pomemben zadosten čas priprave (nizek ogenj), ki omogoči, da novonastale aromatične molekule nadomestijo tiste, ki so se izgubile z evaporacijo.