Archives for november 2014

Blog Znanost in kuhanje osvojil 3. mesto na Njam zgodbah 2014

Objavljeno 28.11.2014, avtor Tilen Konte

Foto: Mediaspeed.net

V soboto je bil v kavarni in knjigarni Barabuk prav poseben dogodek – prva konferenca kulinaričnih blogerjev v Sloveniji, Njam zgodbe 2014. V sklopu konference jo potekal tudi natečaj za najboljšo njam zgodbo (blog). Med 27 blogi je Znanost in kuhanje dosegel tretje mesto, prehitela sta ga le Bratinov (Miha Bratina) in zmagovalni blog Zapečenega kruha se največ poje (Nataša Đurić). Potrditev, da je vsebina zanimiva, in dobra spodbuda za naprej!

Finaliste je izbrala komisija v sestavi Uroš Mencinger (Rad Dobrojem), Karina Cunder Reščič (urednica Odprte kuhinje), Tomo Jeseničnik (mojster fotografije) in Klemen Košir (Naturšček).

Preberi celo objavo

Izziv: Gostilna išče šefa

Objavljeno 27.11.2014, avtor Tilen Konte

Vir: Wikipedia

Za blog Znanost in kuhanje je bil prejšnji teden zelo poseben. V ponedeljek so me poklicali iz Gostilne in vprašali, ali bi v petek tekmovalcema postavil izziv, v katerem bi morala skuhati jed po mojih merilih. Ne vem, ali so na Pop TV vedeli, da je bil to verjetno veliko večji izziv zame kot za tekmovalca.

Na vabilo sem se z veseljem odzval, čeprav je to pomenilo, da bom imel do petka drisko. Kakor koli, kljub tremi in zelo rahlemu spancu v noči na petek se je jutro začelo z dobrim razpoloženjem. Odpravil sem se proti Medvodam in se pred Gostilno ob pol desetih srečal z jogistko in gurmanko Anjo ter paleojedcem Markom. Kreativna ekipa oddaje nas je povabila v mansardo Gostilne, kjer smo dobili še zadnje napotke pred snemanjem.

Preberi celo objavo

Plusi in minusi molekularne kuhinje

Objavljeno 21.11.2014, avtor Tilen Konte

image-6-for-heston-blumenthal-gallery-433305107

Heston Blumenthal (vir: mirror.co.uk)

Molekularna kuhinja je ena od nedavnih praks znanosti in kuhanja in je pomemben mejnik v razvoju svetovne kulinarike – vzpostavitev dialoga med kuharji in znanstveniki. Ker je ena najbolj kontroverznih kuhinj, vam v današnji objavi podajam nekaj dejstev za boljšo predstavo.

V prejšnji objavi sem pisal o babičinih nasvetih, ki jih veda znanost in kuhanje še posebej rada proučuje, pa tudi o tem, kdaj sta se združila znanost in kuhanje in se je vse skupaj začelo ter zakaj je poimenovanje te vede tako kontroverzno. Tokrat pa o plusih in minusih molekularne kuhinje.

Preberi celo objavo

10 hodov rojstnodnevnega menija, 4/4

Objavljeno 13.11.2014, avtor Tilen Konte

Foto: Gašper Kačar

Vedel sem, da bodo želodčki po dolgem ribjem meniju že precej polni, zato sem v obed vkomponiral nekaj za presekat. Hladen in voden jabolčni sorbet z blagim okusom in ravno prav kisline ter konjak sta osvežila usta in spočila tudi druge čute. Svojo nalogo sta opravila dobro in naredila dovolj prostora še za jelenji biftek s štruklji in pirejem pečenih hrušk ter dekonstruirano kremno rezino. V prejšnji objavi si lahko ogledate tri zanimive jedi, ki so zaokrožile ribji del menija, tokrat pa še s tremi končujem opisovanje rojstnodnevnega menija.

Preberi celo objavo

10 hodov rojstnodnevnega kosila, 3/4

Objavljeno 11.11.2014, avtor Tilen Konte

Foto: Gašper Kačar

Mocarelin sladoled je zagotovo eno največjih letošnjih odkritij, s katerim pa sem se prvič srečal v restavraciji Pavus na Laškem gradu. Tisti je bil sicer brez bazilike, a dodatek nje mu še poveča že v osnovi velik libido. Na krožniku sem ga postregel s toplim jastogovim zavitkom in tartufom. Krožnik nasprotij, ki pa gredo skupaj kot ata na … no, kakor koli. Kombinacije so super, vam povem. Sicer tudi domači pirini pljukanci z vongolami in škampi niso bili od muh, spaka, hobotnica, krompir pa so lepo zaokrožili morski del pojedine. V prejšnji objavi sem opisal drugi del rojstnodnevnega menija, tokrat pa nadaljujem s tretjim delom.

Preberi celo objavo

10 hodov rojstnodnevnega kosila, 2/4

Objavljeno 01.11.2014, avtor Tilen Konte

Foto: Gašper Kačar

Nadaljujem z recepti rojstnodnevnega menija. V prejšnji objavi sem predstavil doma dimljenega brancina na pirinem opečencu s hrenovo majonezo in hobotničin konfit na črnem rižu s česnovim pirejem. To sta bila pozdrav iz kuhinje in prva hladna predjed. V današnji objavi pa bom zaobjel še drugi dve hladni predjedi in prvo toplo predjed: marinirano skušo z relišem iz zelene paprike, mešano solato s kozjim sirom in lešnikovim oljem ter požirek ribje juhe s poširanim prepeličjim jajcem.

Preberi celo objavo