Tip maščobe vedno izberite glede na temperaturo, pri kateri boste hrano pripravljali, saj se različne vrste maščobe na visoke temperature odzivajo različno. Ekstra deviško oljčno olje je še varno uporabljati pri cvrtju in praženju na zmerni temperaturi (sotiranju), z njim pa ni primerno zapekati mesa, ker so takrat temperature previsoke. Vam v pomoč sem v razpredelnici navedel točke dimljenja najbolj pogostih vrst maščobe, da boste pri kuhanju vedno izbrali pravo.
Med vsemi prehranskimi sestavinami so maščobe energijsko najbolj bogat vir. Z njimi zaužijemo tudi vitamine A, D, E in K in druge za zdravje koristne snovi. Večinski delež zaužitih maščob zajemajo masti in olja, ki so sestavljena pretežno iz maščobnih molekul, imenovanih trigliceridi (včasih triacilgliceroli). Te maščobne molekule si lahko predstavljamo kot trizob, v katerem vsakega od zob predstavlja maščobna kislina. Prečno povezavo teh treh zob pa predstavlja glicerol, na katerega so te tri maščobne kisline vezane.