Sous-vide je revolucioniral kuhanje, saj v primerjavi z drugimi kuharskimi tehnikami omogoča večji nadzor in s tem optimalno pripravo živil. Že desetletja je prisoten tako v menzah kot v vrhunskih restavracijah po vsem svetu, zdaj pa osvaja tudi domače kuhinje. S tehniko sous-vide lahko na precej enostaven način pripravimo popolna živila, tako kot jih pripravljajo vrhunski chefi. Pri tem pa ni treba, da zapravljamo veliko denarja – edini »neobičajen« kos opreme, ki ga nujno potrebujemo za prve korake, je termometer.
Za doseganje najboljših rezultatov pri kuhanju je na splošno najpomembnejši dober nadzor dveh parametrov: temperature in časa.
Glavne prednosti kuhanja sous-vide so ravno v tem, da živila segrejemo do točno določene izbrane temperature, ki je v celotnem preseku živila enaka in nam tako zagotavlja ponovljivost in manj napak. Ta temperatura je običajno dosti nižja od 100 °C in zato je tudi časovno okno, v katerem je živilo segreto ravno prav in ni kuhano premalo ali preveč, širše. Povedano po domače, pri sous-vide težje zaserjemo.