Tokrat pa skoraj nič znanosti, a zato nič manj ne diši:) Maslene bige so kot nalašč za vikendaško peko, od katere pa ne ostane veliko za čez teden, saj izginejo še tople.
Test vzhajanja s solno-kvasno suspenzijo
Vzhajanje testa, pripravljenega s solno-kvasno suspenzijo ali navadno pripravljenim kvasom.
Babičin nasvet, da kvas ne sme priti v stik s soljo, seciramo naprej! V prejšnji objavi smo videli, da kvasovke zelo uspešno preživijo, če se namakajo v slani vodi. Tokrat sem preizkusil, ali testo, pripravljeno s solno-kvasno suspenzijo, res hitreje vzhaja. To je bila namreč tudi ena od informacij v prid uporabe solno-kvasne suspenzije, ki so nam jo podali na tečaju peke kruha. Preberite, kaj je pokazal poskus.
Ali kvas in sol res nista za skupaj?
Verjetno se vsak dobro spomni modrega in zelo pomembnega babičinega pravila, da kvas pri pripravi kvašenega testa ne sme priti v stik s soljo. Je že res, da direkten stik kristalov soli in kvasa škoduje, vendar ni potrebno, da glede tega zganjamo tak vik in krik kot naše babice. Celo nasprotno, za pripravo testa lahko uporabimo kar raztopino soli in kvasa! Kaže, da so nas babice tudi tokrat potegnile za nos. Preveril sem laži in resnice o vplivu soli na kvasovke ter kruhu, pripravljenem s tako raztopino.