Foto: Andrej Robek.
Se vam zdijo svinjska jetra z jasminom, bela čokolada s kaviarjem ali banana s peteršiljem zelo nenavadne kombinacije? Čeprav resda zvenijo čudno, so dobili ti pari živil znanstveno dovoljenje, da so skupaj na krožniku, nekatere njihove aromatične molekule so namreč enake. Svinjskim jetrom in jasminu je skupen indol, beli čokoladi in kaviarju trimetilamin, banani in peteršilju pa linalol. Kombinacij živil, ki zvenijo že kar bizarno, je nešteto, vzrok, zakaj so tako okusne, pa je v naravi človeškega okušalnega aparata.
Ko v kuhinji zmanjka idej, nam znanost pomaga odkriti nove kombinacije.
V današnji objavi vam bom predstavil svet »odbitih« kombinacij, ki pa imajo trdno znanstveno osnovo za svoj obstoj. Med norimi idejami sem izbral povezavo banane in peteršilja ter iz njiju pripravil enostaven in okusen sorbet. Preden pa razkrijem recept za to enostavno jed, naj vam pojasnim, od kod zamisli za te nenavadne kombinacije.