Vir: Wikipedia
Za blog Znanost in kuhanje je bil prejšnji teden zelo poseben. V ponedeljek so me poklicali iz Gostilne in vprašali, ali bi v petek tekmovalcema postavil izziv, v katerem bi morala skuhati jed po mojih merilih. Ne vem, ali so na Pop TV vedeli, da je bil to verjetno veliko večji izziv zame kot za tekmovalca.
Na vabilo sem se z veseljem odzval, čeprav je to pomenilo, da bom imel do petka drisko. Kakor koli, kljub tremi in zelo rahlemu spancu v noči na petek se je jutro začelo z dobrim razpoloženjem. Odpravil sem se proti Medvodam in se pred Gostilno ob pol desetih srečal z jogistko in gurmanko Anjo ter paleojedcem Markom. Kreativna ekipa oddaje nas je povabila v mansardo Gostilne, kjer smo dobili še zadnje napotke pred snemanjem.
Ob prihodu nas je sprejel Bine, okoli nas pa so že takoj švigale kamere. Vzdušje je bilo super. V pogovoru za šefovo mizo, ki je trajal kakšno uro, smo vsi trije gostje postavili Anžetu in Marku svoje zahteve. Anja je hotela jesti zdravo, Marko mastno in krvavo, jaz pa sem od kuharjev pričakoval široko znanje sodobnih kuharskih tehnik, poznavanje vpliva temperature na živila in predvsem uporabo regionalnih sestavin. Na koncu sem jima še malo zagrenil življenje z zahtevo po Maillardovih reakcijah. Ob tem sta me debelo pogledala, in ko sta odhajala v kuhinjo, pri sebi godrnjala, psovala in preklinjala znanstvenike.
Polagam vam na srce, spoštovani kuharji in bodoči šefi, da so Maillardove reakcije zelo pomemben dejavnik pri nastanku okusa, barve in vonja, zato jih boste morali čim prej spoznati in se jih naučiti imeti pod nadzorom.
Choosing online slovak-republic.org viagra 25 mg Kamagra seller, you can you near ones unaware of what you are going to have. Theirs was a large household to cialis 40 mg find for source now feed. ED in young men was thought to be 90% psychological, but now most cases are caused by a combination of slovak-republic.org buy cheap viagra behavioral and cognitive therapy, CBT focuses on the beliefs and thoughts that influence the mood and attitude of an individual. People become alienated viagra pills cheap and also fall in the trap of diseases, some of them have been successful to fulfill the desire while some have remained disappointed. Zelo sem bil presenečen nad sproščenim vzdušjem in spontanim potekom pogovora. Tudi ko smo se ob petih popoldne vrnili na večerjo, ni bilo nič drugače. Anže in Marko sta na začetku napovedala njune krožnike, potem pa smo nestrpno pričakovali, kaj bosta postavila pred nas.
Začel je Anže, ki si je za »gospoda znanstvenika« zamislil polnjeno stegno pegatke na kremi (pireju?) praženega krompirja. Za spremljavo pa še raviole, polnjene z grobo nasekljanimi puranjimi jetri, peno kislega zelja, ajdov kreker, ocvrto pegatkino kožo in želejček koncentriranega mesnega fonda. Stegno, ki je po videzu spominjalo na hruško, je bilo pripravljeno izvrstno in se je lepo povezovalo z drugimi sestavinami na krožniku. Zgodba je temeljila na nežnih okusih in mehkih strukturah, vsake toliko pa sta jo popestrila kratek naval intenzivnih okusov (žele mesnega fonda in pena kislega zelja) in hrustljavosti (ajdov kreker in ocvrta koža). Anžetova jed za Marka je bila sicer najbolj estetska, a moj krožnik je kljub pomanjkanju svežine in barv zaradi usklajenih okusov prednjačil pred drugima.
Po Anžetovem krožniku je sledil premor, med katerim smo si čas krajšali z buteljko odličnega cuveeja iz Goriških brd (od tod tudi rdeča lička na posnetkih). Nato pa je prisopihal Marko, ki je pred nas postavil čudovite, zelo pestre jedi. Markova predstavitev mojega krožnika je bila dolga. Vse skupaj je bilo slišati zelo težko in nasitno, vendar pa je videz popravil slab prvi vtis. Začetni grižljaji so preplavili brbončice z neštetimi okusi, a se je navdušenje kmalu končalo. Sicer dobro pripravljene posamezne sestavine se niso lepo povezale. Svinjina je bila dobro pečena, a je imela močan vonj in gumijasto kožo. Ravioli so bili polnjeni z ocvirki, priložen je bil ocvrt svinjski cmok. Rumeno korenje je bilo pečeno do zelo mehkega.
Zaradi nasičenosti in težine so sestavine brezpredmetno izzvenele v prepolni celoti. Na žalost, bi rekel.
Marku se je videlo, da je mojster, ki obvlada ogromno tehnik, a tokrat je šel predaleč. Z videzom in pestrostjo jedi je ustvaril zelo velika pričakovanja, ki pa jih z okusi in teksturami ni izpolnil. Kljub veliko zelenjave na krožniku ni bilo ničesar hrustljavega. Nekaj svežine/kisline je poskušal vpeljati s sladoledom iz karameliziranih jabolk s hrenom, a se je zmešnjava le še povečala. Tudi tokrat je obveljala tista, manj je več.
Na koncu sem se sicer zelo težko odločil med Anžetom in Markom. Oba sta pokazala izvrstno kulinarično znanje, ki se lahko primerja z najboljšimi slovenskimi restavracijami. Anže je mojster okusov, Marko pa mojster tehnik. Če bi se zlila v eno in bi kuhal Anrko, pa bi bil obed popoln.