Italijanski raziskovalci so v krvi prostovoljcev, ki so teden dni uživali parmezan, dokazali prisotnost aktivnih delcev mlečnih beljakovin.
Beljakovine se med prebavo običajno razcepijo do posameznih gradnikov, aminokislin, ki se nato iz prebavne cevi absorbirajo v kri s posebnimi prenašalci. V zadnjih desetletjih pa so raziskovalci odkrili mnoge izjeme: delce živalskih ali rastlinskih beljakovin, ki se v procesu prebave ne razgradijo do posameznih aminokislin, ampak se iz črevesja v krvni obtok absorbirajo kot verige več povezanih aminokislin (do 20), imenovanih peptidi. Ti po krvnem obtoku nato potujejo do različnih tarč, kjer sprožijo določen učinek – pravimo, da so bioaktivni.
Doslej so odkrili bioaktivne peptide, ki med drugim znižujejo krvni tlak ali holesterol, delujejo protirakavo ali protibakterijsko, poleg neposrednega vpliva na zdravje pa imajo lahko celo opiatom podobne učinke.
Velik pomen peptidov iz sira
Pri raziskavi s parmezanom, objavljeni v znanstveni reviji Food Research International, so bili znanstveniki osredotočeni predvsem na peptide, ki nastanejo po razgradnji mlečnega proteina kazeina in naj bi bili udeleženi pri transportu kalcija in fosfata po organizmu. Pilotne študije so se lotili tako, da so štirim prostovoljcem po tednu dni diete brez mlečnih izdelkov predpisali enotedensko uživanje 100 g sira Parmigiano Reggiano na dan.
Osmi dan so jim na tešče odvzeli kri in mlečne peptide iz krvne plazme skoncentrirali s pomočjo kromatografije s hidroksiapatitom ter vzorce nato analizirali z masno spektrometrijo.
Prevention is better than cure, hence one order cheap levitra my review here should add the cart and check the price. Losing an erection is just normal to a man and can recover shortly. cialis for cheap price Another advantage of this medicine is that when it comes to this medication it will certainly rely on the variety of symptoms of low testosterone proportions in an individual body. order viagra online Therefore when the blood vessels dilate there is canadian pharmacy tadalafil an important psychological factor from both physical and mental inputs to reach orgasm.
Rezultat analize krvne plazme z masno spektrometrijo pred dieto s parmezanom (B) in po njej (C). Povzeto po Caira et al., 2016.
Parmezan v krvi odprl možnosti za nove študije
Primerjali so profile spektrogramov krvne plazme pred dieto s sirom in po njej ter potrdili prisotnost peptidov iz parmezana. Dokazali so, da kazeinski peptidi niso le nastali med prebavo, kot je bilo že znano, ampak so se tudi absorbirali in postali razpoložljivi v krvi.
S to raziskavo so italijanski znanstveniki tlakovali pot za podrobnejše študije, ki bodo lahko proučevale fiziološke vplive bioaktivnih peptidov iz sira z večjo statistično močjo na več prostovoljcih.
Viri
Caira, S., Pinto, G., Vitaglione, P., Dal Piaz, F., Ferranti, P., Addeo, F. (2016) Identification of casein peptides in plasma of subjects after a cheese-enriched diet. Food Research International 84, 108–112.
Shahidi, F., and Zhong, Y. (2008) Bioactive peptides. Journal of AOAC International 91, 914–931.